توضیحات

معرفی شیره انگور سفید در آی سوپری

 شیره انگور فرآورده‌ای باارزش غذایی بالاست. این شهد دلپذیر بیشتر به روش سنتی و از سوی زنان روستایی تهیه می‌شود. شیره انگور به دلیل مزه شیرین، مطبوع و ملایم، در نان‌های محلی، شیر برنج، فرنی، حلوا و… به کار می‌رود. اغلب صاحبان باغ‌های انگور برای استفاده از فرآورده‌های انگور در فصول دیگر و افزایش ماندگاری آن، به روش سنتی آب انگور را گرفته و سپس با خاک سفید که احتمالاً حاوی آهک و املاح معدنی دیگر است مخلوط می‌کنند. در اثر افزودن خاک سفید، آب انگور تصفیه می‌شود و پس از پخت، شیره ترش‌مزه نخواهد بود. پس‌ازاین مرحله، آب انگور را با فشردن در پارچه‌های مخصوص (یا به روش‌های دیگر)، از خاک سفید جدا کرده و می‌جوشانند. در اثر جوشاندن، آب مازاد انگور تبخیر و بر میزان قند آن [در واحد حجم] افزوده می‌شود. در اثر حرارت، مخمرها و کپک‌های موجود در شیره انگور نابود و درنهایت شیره‌ای نسبتاً غلیظ با رنگی تقریباً سیاه به دست می‌آید (به همین دلیل، به آن «شیره انگور سیاه» گفته می‌شود). البته خوب است بدانید، غلظت و رنگ شیره بسته به نوع انگور و فرآیند پخت در شهرهای مختلف، متفاوت است. شیره انگور طبیعی و خالص که در فرایند تولید آن از خاک استفاده شده باشد پس از مدتی شکرک می‌زند (رُس می‌بندد). برخلاف تصور عموم مردم، شکرک زدن شیره انگور، نشانه طبیعی و خالص بودن آن است. رنگ شیره انگور در اثر شکرک زدن از سیاه به قهوه‌ای و سپس زرد تغییر می‌کند. جالب است بدانید، با در نظر گرفتن همین نکته ساده، محصولی با نام «شیره انگور سفید» درست می‌شود. «شیره انگور سفید» درواقع همان شیره انگور سیاه (منظور از سفید و سیاه؛ رنگ شیره است و نه رنگ انگور) است که در هوای بسیار سرد با سرعت و با استفاده از قاشق‌های چوبی بزرگ یا دستگاه، هم زده می‌شود. در اثر هم زدن سریع در هوای سرد، شیره انگور سیاه، حالت کف‌مانند به خود می‌گیرد و به رنگ سفید [مایل به زرد] درمی‌آید و سفت می‌شود. بر همین اساس، چنانچه شیره انگور سفید در معرض هوای گرم قرار بگیرد، رفته رفته تغییر رنگ داده و دو رنگ می‌شود و اگر این وضعیت ادامه پیدا کند به رنگ سیاه و اولیه خود باز می‌گردد. شیره انگور سفید به دلیل سفت بودن و طعم خاصی که دارد، برای وعده صبحانه و خوردن با نان بسیار مناسب است.

منبع: خانگی